Postoje dvije procesne metode za ekstrakciju jestivog ulja iz biljaka, metoda kemijske ekstrakcije ulja i metoda fizičke ekstrakcije ulja, ili ono što obično nazivamo metodom ispiranja (hemijska) i metoda prešanja (metoda fizičkog prešanja: metoda prešanja ima dugu istorija i njegov proces je relativno jednostavan: ulje se kuha na pari i prži, a zatim se ulje mehaničkim putem istiskuje iz ulja. Drevna metoda prešanja zahtijeva težak fizički rad za operatera. Zaostali sadržaj ulja u ostatku istisnutog ulja ( uljna pogača) je dosta visoka, čime se troše izuzetno vrijedni resursi ulja.Savremena metoda prešanja je industrijalizirana i automatiziran rad, ali se problem visokog sadržaja zaostalog ulja u uljnom ostatku razlikuje i od predtretmana sirovina za presovanje. postoje metoda hladnog presovanja i metoda toplog presovanja, koja se naziva i metoda kuhanog presovanja.Hladno prešanje je da se sirovine ne peku ili pare direktno i U presu za ulje za istiskivanje ulja, ova metoda ulja je relativno svijetle boje, svjetlije boje, ali je prinos ulja mali, a ulje nema gust i oštar okus. I kuhano prešanje da se uljarica stavi u prešu prije pečenja tisuća, svrha je smanjiti vlažnost sirovina, povećati aktivnost i pokretljivost molekula ulja, kako bi se poboljšao prinos ulja, kako bi se osiguralo da ulje ima mirisni okus . Međutim, on također uništava hemijski sastav tkiva ulja, što rezultira tamnijim i crnijim procesom presovanja uljarica sa sljedećim osnovnim procesima: 1.
1. Konvencionalni proizvodni proces: sirovina - kuhanje na pari i prženje - presovanje mašine za prešanje bruto ulja
2. specijalni proces proizvodnje ulja: sjemenke uljarica - sjemenke prženja - prešanje - filtriranje - aroma ulje
3. specijalni proces proizvodnje ulja: sjemenke uljarica - cijelo sjeme hladno prešanje - preko rastresito - ulje hladnog ceđenja ulje se istiskuje iz procesa ulja: kada ulje uđe u komoru za presu ulja, sa rotacijom komore, pritisak raste. Sjemenke se čvrsto stisnu kako se ulje istiskuje, a direktan kontakt između čestica materijala za cijeđenje stvara međusobni pritisak i uzrokuje plastičnu deformaciju sjemena, posebno pri pucanju uljnog filma i vezivanju jednog. Na taj način, nakon ekstrudiranja i prženja, presovani materijal nije rastresito tijelo, već plastično tijelo, koje se naziva uljna pogača. Prilikom presovanja, zbog dvostrukog efekta temperature i pritiska, protein će nastaviti da degeneriše, a zatim će uticati na plastičnost prešanog materijala, ukratko, na odgovarajući stepen denaturacije proteina kako bi se osigurali najbolji rezultati prešanog ulja.