Razlika između hladno prešanog ulja kanole i toplo prešanog ulja kanole
Ulje kanole je jestivo ulje ekstrahovano iz uljane repice i jedno je od važnih jestivih ulja. Oprema i proces ceđenja uljane repice u svakoj regiji su različiti. Ulje ekstrahirano različitim metodama prešanja ima neke razlike u okusu, boji i teksturi. Danas ćemo govoriti o procesu hladnog presovanja i procesu zrelog presovanja.
Kuvano ulje kanole u procesu ceđenja za prženje semenki na visokoj temperaturi, tiganj za prženje semenki na oko 130 stepeni van tiganja, preša za ulje se takođe mora prethodno zagrejati na oko 80 stepeni, repica posle prženja na visokoj temperaturi tako da se jedinstveni okus u unutrašnjosti repice u potpunosti oslobađa, pripada jakoj aromi ulja repice, zbog čega kuhano ulje kanole miriše više mirisnih razloga.
Ali visoka temperatura prženja kanole temperatura prženja je visoka, ekstrahirana iz ulja repice unutar ostatka je mala i teško se filtrira, visoka temperatura tako da se fosfolipidi unutar repice oslobađaju u ulje repice, potreba za dodavanjem slane vode za jednostavnu defosforilaciju , dodajte slanu vodu nakon što će povećanje sadržaja vode u ulju repice skratiti rok trajanja ulja uljane repice. Ako se ne obradi pravilno, to će uzrokovati pjenu ulja, malu količinu sedimenta, nisku tačku dimljenja i zadimljenje kada se konzumira.
Hladno ceđeno ulje je repičino bez pečenja i prženja, ili blago zagrijano za ceđenje, potrebno je pritisnuti 2 - 3 puta pre nego što ulje izađe iz čistog, iz ceđenog ulja potrebno je zagrejati na oko 100 stepeni radi dehidracije, a zatim filtriran.
Kako je ostatak unutar hladno prešanog ulja relativno velik, lako ga je čisto filtrirati. Boja hladno ceđenog ulja nakon filtriranja je hladna i žuta, sa vrlo malo nečistoća, i ne pjeni se prilikom konzumiranja, sa manje čađi. Hladno prešano ulje kanole može postići nula aditiva, čak i bez dodavanja soli. Sa stanovišta zdravlja i ishrane, hladno ceđeno ulje se cedi na niskim temperaturama, tako da se hranljive materije ne uništavaju, što je u tom pogledu prednost. Ako bih rekao da je mana to što ne miriše tako dobro kao kuvano repičino ulje. Odabrano seme repice, bez GMO za postizanje dobrog ukusa. Hladno ceđeni proces čuva hranljive materije netaknutim.
