Prednosti i nedostaci opreme za prešanje ulja za toplo i hladno prešanje
Proces prešanja ulja je korištenje vanjske sile koju proizvodi oprema za vijčano ulje za ekstrudiranje ulja i ekstrakciju jestivog ulja. Proces ekstrakcije ulja: parno prženje presa za uklanjanje uljne šljake, zbog temperature preše i proces ekstrakcije ulja se dijeli na toplo prešanje i hladno prešanje, koja je razlika između njih?
Prije svega, proizvodni proces njih je različit. Hladno prešanje ulja je u stanju prešanja ulja bez zagrijavanja ili niske temperature. Ekstrahirano ulje ima nisku temperaturu, nisku kiselinsku vrijednost i općenito ne zahtijeva rafinaciju. Nakon taloženja i filtriranja, dobije se proizvod ulje. Međutim, većina biljnog ulja kod goveda je vruće ulje, odnosno, prije nego što se ulje preša, ulje se očisti, razbije i zagrije na visokoj temperaturi, tako da se unutar ulja dešava niz promjena: uništavanje ulja ćelije, poticanje denaturacije proteina, smanjenje viskoznosti ulja itd., kako bi se prilagodili prešanju ulja i poboljšali prinos ulja. Iako je hladno prešano ulje autentično, ono je zdrav izbor za život, ali većina ulja nije pogodna za hladno ceđeno, uzmite sojino ulje i visoko eručko ulje repice, pamučno seme, kikiriki, susam na primer, sojino ulje sadrži miris graha i visoko eručko ulje repice ljutkasto ulje, ulje sjemenki pamuka u toksinu gosipola i pokvareno ulje u toksinu žute glazure, itd., potrebno je rafinirati da bi se uklonili. Mirisno ulje i mirisno ulje potrebno je toplo cediti da bi se dobila aroma. Dakle, hladno prešanje je zdravo, toplo prešanje je ukusno, a metoda vrućeg prešanja se obično ekstrahuje nakon čišćenja, drobljenja i toplotnog tretmana na visokim temperaturama pre prešanja ulja, tako da se unutar ulja dešava niz promena: uništavanje uljnih ćelija, promocija proteina denaturacija, smanjiti viskoznost ulja, kako bi bila pogodna za prešanje ulja, poboljšala prinos ulja. Ali ulje ekstrahovano iz ulja na visokim temperaturama je tamnije i ima veću kiselinsku vrijednost, pa ga je potrebno rafinirati prije nego što se može jesti. Istovremeno, bioaktivne supstance (vitamin E, alkohol, karotenoid, itd.) u procesu prešanja ulja na visokim temperaturama gube mnogo, uzrokujući trošenje resursa. Općenito, vruće valjanje treba koristiti mašinu za prešanje ulja za vruće valjanje.
Metoda hladnog prešanja ulja odnosi se na pritisak ulja prije zagrijavanja ili niske temperature, u presu za ulje, metoda hladnog prešanja se obično obrađuje u okruženju od 60 stepeni. Hladno ceđeni uljni proizvodi zadržavaju prirodnu aromu i boju ulja, a fiziološke aktivne supstance u ulju su potpuno očuvane. Stepen denaturacije proteina je nizak, a sveobuhvatno korištenje proteina je lako. Sirovine za hladno ceđeno ulje moraju biti dobro odabrane, inače će uticati na kvalitet hladno ceđenog ulja. Uopšteno govoreći, hladno ceđeno ulje ima nisku tačku dimljenja i nestabilan sadržaj vode, što nije pogodno za dugotrajno skladištenje. Ovdje se preporučuje hladno prešanje za spiralnu presu za hladno prešanje. Razlika između toplo ceđenog ulja i hladno ceđenog ulja je u tome što toplo ceđeno ulje ima čist ukus i bogat miris, posebno susamovo ulje, ulje kikirikija i druga ulja. Nedostatak je što kada se ne obrađuje, kada se prži mjehuri. Potrebno je koristiti otopinu centrifugalnog filtera ulja. Boja ulja u hladnom ceđenju je bolja, relativno lagana, hladno ceđeno ulje pritisak iz ulja ukus nije sladak, nije na vatri. Hladno ceđeno ulje neće imati mjehuriće kada je jestivo i neće začepiti posudu.
